C’è un dolce che riesce sempre a mettere tutti d’accordo, perfetto per le merende invernali o per fare un figurone a fine pasto: lo strudel! Non so tu, ma per il profumo di mele, cannella e pasta fragrante è sinonimo di casa e calore. Se pensi che prepararlo sia complicato, lascia che ti dimostri il contrario.
La bellezza dello strudel è che è un dolce tanto semplice quanto incredibilmente versatile. Lo associamo al Trentino-Alto Adige e alle montagne innevate, ma ti dico subito che puoi personalizzarlo come vuoi. E sì, puoi farlo anche se non sei un pasticcere provetto: con qualche piccolo trucco, diventerò il tuo cavallo di battaglia.
Ecco cosa devi fare
Prima di tutto, però, mettiamoci in mood da pasticceria. Non c’è bisogno di fretta, anzi: fare lo strudel è come un piccolo rituale. Ti rilassi, scegli con cura gli ingredienti, impasti (o stendi la pasta già pronta) e ti godi il profumo che invade la cucina mentre cuoce. Fidati, vale ogni minuto che ci dedicherai.
Per fare un buono strudel, servono ingredienti freschi e di qualità. Le protagoniste indiscusse sono le mele, meglio se Renette o Golden Delicious, che restano compatte e leggermente acidule dopo la cottura. A queste si aggiungono la dolcezza dell’uvetta, la croccantezza dei pinoli e il tocco magico della cannella. Ora mettiamoci al lavoro!
Ecco gli ingredienti
La base dello strudel può essere fatta con la classica pasta tirata sottile come un velo, o con la pasta sfoglia per un’opzione più veloce. Se ti senti creativo, puoi persino provare la pasta frolla, per una versione più ricca e friabile. Qualunque scelta tu faccia, il segrete è non avere paura: anche se non viene perfetto al primo tentativo, il sapore ripagherà ogni sforzo. Ecco gli ingredienti principali per il ripieno dello strudel:
- Mele: 3 o 4 sbucciate e tagliate a fettine sottili.
- Zucchero: circa 80-100 g, a seconda di quanto lo vuoi dolce.
- Uvetta: una manciata, ammollata in acqua o rum per un tocco in più.
- Pinoli: 30g, per aggiungere una nota croccante.
- Cannella: un cucchiaio abbondante.
- Pangrattato: leggermente tostato con un po’ di butto, serve trattenere i succhi delle mele durante la cottura.
- Succo di limone: qualche goccia, per evitare che le mele si ossidino.
Ora che hai tutto cominciamo! Stendi la pasta su un canovaccio infarinato, in modo che non si attacchi. Spalma uno strato sottile di pangrattato tostato e distribuisci il ripieno in modo uniforme. Ricordati di lasciare un po’ di bordo libero ai lati: servirà per sigillare lo strudel Arrotola con delicatezza aiutandoti con il canovaccio, sigilla bene i bordi e spennella la superficie con burro fuso o un uovo sbattuto per ottenere quella crosticina dorata che fa venire l’acquolina in bocca.
Lo strudel va cotto in forno statico a 180 gradi per circa 35-40 minuti, finché la superficie non è bella dorata e croccante. Ecco un consiglio: durante la cottura, non sbirciare troppo spesso il forno. Lascia che faccia la sua magia. Quando sarà pronto, lascialo raffreddare leggermente e spolveralo con abbondante zucchero a velo prima di servire. Buon appetito!
